La famille Tarbouriech produit de succulentes huîtres roses. Au bord de l’étang de Thau, le restaurant Le Saint Barth est un lieu enchanteur où les goûter.
Si vous êtes partant pour une dégustation d’huîtres parmi les meilleures de France, alors allez près de Sète, sur la côte Méditerranéenne. Une vingtaine de kilomètres plus au sud de cette ville, aux environs du village de Marseillan, bifurquez en direction de l’étang de Thau, une étendue d’eau salée située entre les terres et la mer. Là, après avoir traversé des vignes, au bout d’une petite route vous trouverez le Saint Barth, un restaurant au décor simple, rustique et chaleureux aménagé dans un bâtiment où les huîtres étaient jadis préparées avant leur expédition.
 Vue panoramique de l’étang
Il occupe une position privilégiée au bord de l’étang dont l’on peut jouir depuis la terrasse et des tables installées sur un ponton posé sur ses eaux. Mais la principale raison de venir au Saint Barth est de manger des huîtres considérées parmi les meilleures au monde. Celles que produisent ses propriétaires qui sont également ostréiculteurs, Florent Tarbouriech et ses enfants.
Riche en plancton, préservée de la pollution comme en témoignent les nombreux hippocampes qui y vivent, l’étang de Thau convient depuis toujours à la production d’huîtres de qualité. Cependant, elles ont pendant longtemps été de plus petites tailles que celles de l’Atlantique en raison de l’absence de marée.
Jusqu’à ce que Florent Tarbouriech ait l’idée de coller les huîtres sur des cordes qui sont périodiquement plongées et sorties de l’eau par un moteur alimenté par de l’électricité fournie par des panneaux solaires.
Visite des parcs à huîtres
Ainsi forcée de s’ouvrir et de se fermer, comme lors des marées naturelles, les huîtres développent plus de muscles, sont plus charnues et d’un goût plus complexe, légèrement plus sucré. Elevées pendant deux ans et demi avant d’être vendues, elles sont aujourd’hui exportées dans le monde entier et se retrouvent au menu des meilleurs restaurants. Vous pouvez aussi manger une brasurade, des moules grillées au feu de bois arrosées de vin blanc et d’une marinade d’herbes. Et pour accompagner votre repas prenez un verre de Picpoul de Pinet , un vin blanc sec et vif produit dans la région qui se marie parfaitement avec les fruits de mer.
Enfin, pour ceux qui sont intéressés, le Saint-Barth organise des balades en bateau pour découvrir les parcs à huîtres de la famille et apprendre comment elles sont élevées.
12 Juillet 2017
Thierry Joly 
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; "Cliquer sur la photo pour l'agrandir © T. Joly")
; "© T. Joly")
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